la mamma era di Genova, perciò per mantenere la tradizione di famiglia ho preparato per Lella, unica mia invitata al pranzo pasquale…. la torta pasqualina !
è buona sia calda, che fredda
ingredienti
500 gr di spinaci
250 gr di ricotta
pecorino grattugiato
6 uova
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda già pronta
noce moscata
maggiorana
pepe
sale
sbollentare gli spinaci per 10 minuti in acqua leggermente salata, scolarli e strizzarli bene
preparare il ripieno, amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo e il pecorino
aggiungere gli spinaci strizzati e tritati, un poco di sale, pepe. noce moscata e maggiorana
in uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro non troppo basso (nel mio caso ho usato una teglia quadrata) adagiare con la sua carta forno il primo rotolo di pasta sfoglia, riempirlo con il ripieno di ricotta e spinaci e ritagliare la pasta sfoglia in eccesso, con cui si possono fare dei salatini
con un cucchiaio, fare 4 piccoli incavi nel ripieno e versare quattro uova sgusciate, perché diventino sode con la cottura
coprire la torta con il secondo rotolo di pasta sfoglia, ripiegare bene il bordo, sigillandolo delicatamente.
spennellare la superficie con uovo sbattuto, forandola con i rebbi di una forchetta
infornare la torta pasqualina nel forno preriscaldato a 160 °C per circa 40’ minuti
verificare che la superficie non si sia troppo scurita, nel qual caso coprirla con un foglio di carta d’alluminio, e cuocere per altri 10’
e buona Pasquetta !
Era molto buona, scrivo “era” perché anche se eravamo solo in due a mangiarla, è già finita! Temo di dover aspettare la prossima Pasqua per mangiarla nuovamente, a meno che leggendo il mio entusiastico commento, mia sorella decida diversamente